安徽寿县酱豆的做法

酱豆的制作步骤如下：

1、把精选黄豆在凉水中洗净，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。煮豆十五分钟，捞出放在筛子上控一晚，凉透。

2、拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。

3、在木板或一些透气性好的材料上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

4、晒酱，晒酱之前先拌酱，拌酱需要晴天。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

5、把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，把盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。