冬天腌制的腌菜多久可以吃,亚硝酸盐多久最淡

健康 2020-12-03 21:10:39 1个回答

又到了冬天腌各种腌菜的季节了,不少的小伙伴都在纷纷的自制自己的腌菜,腌菜的各类也有很多,辣白菜、糖蒜、萝卜丁等,不少的腌菜甚至会当作主菜来食用,因而每天会摄入大量的菜,不少的人会觉得很不健康,特别是其的亚硝酸盐

亚硝酸盐在3~14天最浓烈

其实在蒸菜的腌制过程中,浸泡4个小时内,亚硝酸盐含量最少,之后会被一些细菌影响转变为亚硝酸盐,在3~14天的时候会达到高峰,之后又会分解为其他含氮的物质,直到30天的时候会下降至较低的水平。因而一般在2天内和半个月之后食用最佳。

并不是所有的腌菜都不健康

有很多的人认为腌制的菜会致癌,毕竟存放了许久会生出许多细菌,但是只要是合理的规范的腌制程序,不会含有亚硝酸盐和亚硝胺类致癌物

存放的介质很重要,一般为玻璃陶罐

现在很多的人腌制腌菜都会考虑方便随便找个塑料瓶封装,其实这种是很不健康的,塑料瓶毕竟属于工业制品,很多是由石油提炼而成,与腌制的某些菜容易发生化学反应,因而选择玻璃和陶罐等材质的容器来盛装最为合适,这些材质的材料化学成分比较稳定,不易发生化学反应

冬天腌制的腌菜多久可以吃,亚硝酸盐多久最淡

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