为什么豆腐花下面不凝固?

健康 2020-08-29 09:57:37 1个回答

不凝固的原因:

1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑:如果用豆浆机做,需要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于一比八;

2、凝固剂的用量不对:一般来说,一斤豆浆放五克左右的内酯。如果放的太少,它就会出现部分凝固的现象,但放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量;

3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水:水不要加的太多,会把内酯浓度稀释,只需加一点就能把内酯化开。如果没有用水化开,就会造成颗粒状或者絮状的豆花;

4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮三到五分钟即可:煮开以后不能直接点浆,需要等到温度降到八十到九十度为好,然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内,这样即可利用冲力把豆浆和内酯结合均匀;

5、冲完浆后不能摇动,需要拿将其盖住:这样即可保持一定的温度,然后等待十五分钟。这样就不会再出现豆腐花不凝固的情况。

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